鸡掌中宝美味做法大揭秘
鸡掌中宝取自鸡爪中心脆骨,腌制入味后裹薄粉,高温油炸至金黄酥脆,再与葱姜蒜、干辣椒等香料炒制,外焦里嫩,香辣可口,风味独特。
民以食为天,这话一点不假。从古至今,人类在吃这件事上没少下功夫,既要填饱肚子,又要满足舌尖上的那点执念。中国饮食文化尤其博大精深,普普通通的食材,经巧手一烹,就能变成让人念念不忘的佳肴。就拿鸡掌中宝来说——鸡爪中心那块脆骨,指甲盖大小,微黄透明,带一点嫩肉,咬下去咯吱作响,酥脆又带劲,是不少老饕的心头好。今天聊聊一道油炸掌中宝的做法,腌制入味,裹上薄粉,下油锅炸到金黄酥脆,外焦里嫩,风味独特,值得在家试试。
1、 掌中宝清洗干净并晾干,加入生抽、料酒和适量盐腌制二十分钟以上。
腌制这一步别省,时间够才入味。晾干水分也很关键,否则下锅容易溅油,外皮也不够脆。
2、 腌制期间准备香料:葱切大段,姜切厚片,蒜整瓣不切,干辣椒切碎。
这样处理的好处是,炒制时不容易糊锅,而且每个香料都能保持完整的形态,香味释放得恰到好处。
3、 油加热至冒烟,放入掌中宝炸至水分蒸发、表面金黄微脆,迅速捞出。
油温一定要够高,这样才能快速锁住内部汁水。如果油温不够,炸出来外皮硬、里面干,口感差一大截。
4、 转小火,放入葱姜蒜炸至葱微黄酥脆,捞出葱段,加入其他香料炒出香味。
这一步小火慢炸,把香料里的香气彻底逼出来,葱段微焦时捞出,只留香味,口感更清爽。
5、 加入掌中宝、生抽、老抽、蚝油和糖,翻炒至均匀入味。
调味料的量看个人口味,糖可以提鲜,老抽上色,让成品更有食欲。
6、 将干辣椒段下锅煸炒至酥脆,停火后撒入白芝麻,再加入切好的杭椒丁翻拌均匀即可出锅。
杭椒不直接下锅炒,而是利用余热烫熟,既保留脆感,又不会太辣。喜辣的人可以留着,不喜辣的直接跳过,味道同样在线。
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