蒜泥掌中宝做法详解
蒜泥掌中宝以鸡脆骨为主料，搭配大量蒜瓣、青红小米椒，经腌制、油炸至金黄后与蒜片辣椒爆炒。关键点在于蒜量要足、腌制盐量适度、油温保持六七成热，成品外酥里嫩、蒜香浓郁。
蒜泥掌中宝，这道菜光听名字就让人咽口水。鸡脆骨嚼起来咯吱咯吱的，配上蒜香和辣味，不管是下酒还是当零食，都让人一口接一口停不下来。今天就来分享这道菜的家常做法，食材和步骤都很简单，关键是要掌握几个小窍门。
先准备好食材：鸡脆骨300克，青红小米椒各5个，蒜瓣100克。蒜瓣的量要大，这是蒜泥掌中宝的灵魂所在。调料方面，需要盐、料酒、蛋清、淀粉、老抽和白糖，按需适量添加就行。
做法详解
鸡脆骨买回来后，先清洗干净，然后用盐、料酒、蛋清、淀粉、老抽和白糖抓匀，腌制约15分钟，让味道充分渗透进去。这一步很关键，腌制时盐量要适当，因为后面还有补味的机会，别一次性放太多，否则容易过咸。
接下来是油炸环节。锅里倒足油，烧到六七成热——也就是油面微微冒烟、筷子放进去会冒小泡的时候，把腌好的鸡脆骨下锅炸。注意要分批下锅，避免粘连。炸到鸡脆骨表面金黄、香酥脆嫩时，就可以捞出来沥干油分了。
锅中留一点底油，放入切好的蒜片和青红小米椒，用中火爆出香味。蒜片微微焦黄、辣椒香味四溢时，把炸好的鸡脆骨倒进去，快速翻炒均匀。最后加少许盐调个味，翻炒几下就可以出锅了。
小贴士
这里再补充两个要点：第一，腌制鸡脆骨时，盐量要控制好，因为后续还有补味，所以别一下放太多。第二，炸鸡脆骨时，油温一定要保持在六七成热，温度太低容易吸油，口感发腻；温度太高则容易炸焦，外糊里生。掌握好这两个关键，这道蒜泥掌中宝就能做到外酥里嫩、蒜香浓郁，绝对让人回味无穷。
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