梭边鱼家常做法，鲜香入味技巧

梭边鱼，学名斑点叉尾鮰，在自贡当地俗称钳鱼。其肉质饱满细嫩，少刺多汁，鱼皮滑润鲜美，富含多种营养成分，兼具滋补养生之效，因而深受大众喜爱。采用麻辣自贡的独特烹饪手法，更能凸显其嫩滑口感与浓郁风味，成为川菜中极具代表性的经典鱼肴，广受食客追捧。

1、 将一尾梭边鱼沿中线剖成三片，用黄酒、食盐及永川豆豉均匀涂抹，腌制片刻使其充分入味。

2、 起锅烧热，倒入适量菜籽油，下入郫县豆瓣酱与半包冷锅鱼调料煸炒出红油，再加入姜片、花椒和干海椒继续炒香，随后倒入约三斤的肉骨高汤，大火熬煮至香气四溢。

3、 把腌制好的梭边鱼片轻轻放入滚沸的汤底中，煮制5到10分钟，待鱼肉完全变白、熟透后即可熄火。

4、 另取一碗，放入切碎的葱花、小山椒和芹菜末，再加入酥黄豆、味精、蚝油，舀入适量热腾腾的鱼汤搅拌均匀，调成风味蘸料，用来蘸食鱼肉，香辣鲜美，层次丰富。

5、 鱼肉食用完毕后，可继续在汤中加入豆腐及各类新鲜时蔬涮煮，滋味浓郁，回味无穷。