“小山姆”，成了商场B1新顶流

零食赛道又卷出了新花样。

去年，战场还在量贩零食的低价与门店扩张；今年，风向一转，主打短保质期的“新鲜零食”开始在各大城市商场B1层悄然涌现。

就连量贩零食的头部玩家鸣鸣很忙，今年也悄然下场试水，在武汉开出了首家新鲜零食店。

这似乎有些反常识：零食保质期越短，损耗风险理应越高——怎么看都像是一门容易亏本的生意。然而，它却成了当下零食行业最热的新赛道，甚至被冠以“小山姆”、“山姆平替”的名号。

新鲜零食为何突然走红？这门生意究竟靠什么赚钱？

新鲜零食店，火成“小山姆”

细数现有主要玩家，新鲜零食并非今年才横空出世。

最早的探路者是金粒门，早在2020年就在长沙开出了首店，首创了“零食+奶茶+卤味”的大店模式。随后，一栗NUT CO.在北方市场铺开；蒲妈妈从宁波起家，主攻浙江和福建；几多全则以长沙为据点，将门店拓展至南昌、重庆等地。

到了今年，赛道热度明显升温。量贩零食巨头鸣鸣很忙与卤味霸主绝味食品相继入局，后者更是在五一期间一口气开出了两家“绝味新鲜零食”。

在社交媒体上，金粒门、几多全等品牌已然成为“长沙旅行必备伴手礼”，相关笔记里充斥着“离开长沙前一定要打包带走”的评论，甚至出现了“求本地人代购”的呼声——这种景象，以往通常只出现在山姆代购的讨论中。

走进门店便会发现，这种类比并非空xue来风。新鲜零食店在多个维度上确实有意向山姆靠拢：工业仓库风的装修，营造“现做现卖”的现场感，并提供大量试吃；自有品牌产品的包装逻辑也借鉴了山姆的风格，只不过将大包装换成了更适配个人消费的小份装。无怪乎消费者会称其为“小山姆”。

（金粒门小程序上的产品，可到店购买或外卖配送）

如果与传统的量贩零食店对比，新鲜零食店的特点主要集中在三个方面。

首要特点，自然是“新鲜”。量贩零食售卖的多是保质期半年到一年的产品，而新鲜零食则将一部分产品的保质期大幅压缩至30天以内，甚至更短。

参考华创证券的数据，以金粒门（万象汇店）为例，保质期在5天以内的SKU占比高达46.1%，其中新鲜水果和奶茶保质期仅1天，烘焙类产品则为3天。

除了短保，对“健康”的追求还体现在配料表的干净程度上。例如，几多全直接定位为“0防腐剂新鲜食品”，并创新性地将零食按配料表干净程度分为A到F六个等级，极大降低了消费者的选择门槛。

第二个特点是SKU精简，主打“精选”逻辑。传统量贩零食店SKU动辄上千，而新鲜零食店则践行“宽类窄品”策略，每个细分品类下的SKU数量不多，更看重少而精，且产品多为自有品牌的非标品。

从上图可以看出，金粒门的SKU不足140个，蒲妈妈约为340个，并且它们保持着每月10%-20%的上新率，以持续吸引消费者。

“新鲜短保”与“精选SKU”这两个特点，自然导向了第三个差异：客单价。蒲妈妈创始人郑正焕曾透露，折扣零食店的客单价通常在28-35元区间，而新鲜零食店则能将客单价拉升至45-55元，几乎翻了一倍。即便如此，消费者依然愿意为此买单。

新鲜零食店是怎么赚钱的？

从市场表现看，新鲜零食门店的销售额相当可观。

综合多家媒体报道，金粒门的头部门店月销售额最高可达400万元；鸣鸣很忙旗下的试点店“有·推荐”，日均销售额也已稳定在15万元左右。

在FBIF2026食品饮料创新论坛的会后采访中，蒲妈妈创始人郑正焕进一步透露，其5.0版本的单店模型已经跑通，投资回收周期约为7-8个月，毛利率能达到30%-35%。作为对比，传统折扣零食的毛利率大约在15%左右。

然而，高毛利背后对应着高损耗风险，这对门店的运营和周转能力提出了极致要求。那么，新鲜零食店是如何在刀尖上跳舞，实现盈利的呢？

结合业内访谈与品牌观察，其盈利逻辑大致可归纳为以下几点。

选址是首要关卡。新鲜零食店几乎无一例外地选择高流量点位。几多全的门店集中于湖南核心商圈；蒲妈妈在模式迭代至5.0版本后，也坚定选择购物中心，放弃了早期的街边店策略，单店面积也从70-80平方米扩大至250-300平方米。

为何必须进驻购物中心？郑正焕的解释点明了关键：购物中心客流量大且稳定。对于一家有三分之一产品需要现制、短保的产品占比高的门店来说，只有足够大且稳定的客流，才能有效控制损耗，让模型成立。

（蒲妈妈门店，主打一种新鲜生活方式）

产品组合则暗藏玄机，店内产品有着清晰的“角色分工”。现制零食扮演“流量入口”，而定制零食才是“利润担当”。

无论走进金粒门、几多全还是蒲妈妈，最显眼的位置永远是香气四溢的现制区。这些产品毛利未必最高，但却是吸引顾客进店的“钩子”——现场烘焙的视觉与嗅觉冲击、自由的试吃体验，共同营造出线下独有的烟火气和即时满足感，成功将人流引向后方利润更高的定制零食区。

（蒲妈妈店内的现制产品，手撕麻油鸭是主推产品）

所谓高利润区，主要指品牌深度参与研发、通过自建或合作工厂定制的自有品牌零食，如各类坚果、肉脯等。这部分产品承接了客单价的提升，是盈利的主力。以蒲妈妈为例，其业绩贡献中，定制零食占比约三分之二，现制零食仅占三分之一。

为了提高产品成功率，品牌们也在借鉴“优秀作业”。郑正焕分享了两种思路：一是向内看，参考母公司惟鑫控股旗下南洋大师傅、椰不二等已被市场验证的爆款；二是向外看，设立专门选品团队，长期跟踪盒马、山姆等零售同行的热门产品，进行“小份装”改造，并依据销售数据快速迭代，淘汰表现不佳的单品。

当然，以上所有动作的底层支撑，都离不开稳定、高效的供应链。几多全能在长沙快速扩张，背靠的是黑色经典集团成熟的中央厨房体系，保障了鲜卤产品的稳定供应。蒲妈妈则选择自建卤味、烘焙、坚果分装三大工厂，将核心品类的生产环节牢牢掌握在自己手中，从源头确保短保产品的稳定与品质。

郑正焕回忆创业初期时提到，当时许多工厂对新鲜零食这个小赛道兴趣寥寥，更倾向于服务折扣零食或传统商超；加之工厂对起订量有要求，门店数量少时根本无法消化。正是这些卡点，倒逼蒲妈妈走上了自建供应链的道路。“自建工厂后，哪怕只要一件货，工厂也会生产。”他如此说道。

新鲜零食的走红，为什么是现在？

回顾近几年零食行业的演进，新业态层出不穷。最初是以好特卖为代表的临期零食，凭借“大牌+低价”打开市场；随后是鸣鸣很忙、好想来引领的折扣/量贩零食风潮，以极致性价比和下沉策略开辟出万店赛道。

那么，为何当下轮到新鲜零食站上风口？

消费端的变化是根本驱动力之一。一部分消费者的零食观念正在转向“健康化”，将“吃得干净”提升到与“吃得便宜”同等重要的位置，更倾向于选择低负担、配料表简单的产品。新鲜零食恰好精准击中了这一需求。

（在小红书，有不少人会求当地人代购新鲜零食）

郑正焕也观察到用户画像的差异：“折扣零食的消费者年龄层更广，从20岁到50岁都有，但新鲜零食的核心客群可能是18岁到35岁，更偏向年轻、单身或未组建家庭的群体。”

行业内部的竞争压力则是另一推手。尽管休闲食品行业整体仍保持增长，但同质化竞争与价格战已严重挤压利润空间，迫使玩家们寻找新的差异化赛道。

根据国家统计局与弗若斯特沙利文的数据，2024年休闲食品饮料零售规模达3.7万亿元，预计2024-2029年复合年增长率约为5.8%，增速高于食品行业整体。然而，在量贩零食这个细分赛道，鸣鸣很忙与万辰集团两大头部企业的门店总数已超4万家，占据近九成市场份额，格局高度集中。激烈的竞争使得部分区域单店营收承压。

过去，并非没有具备“现制”和“新鲜”属性的零食店，如传统炒货店、卤味店，但它们或因价格偏高、品类单一，始终未能大规模引爆年轻市场。如今，融合了精选、短保、体验感的新鲜零食模式，恰好提供了一个有吸引力的升级方向。

此外，零售渠道自身的变革也带来了新机会。传统商超面临调改压力，亟需引入能吸引年轻人的新业态。新鲜零食店正好能满足这一需求。

蒲妈妈的“店中店”模式便是典型案例。除了品牌直营店，蒲妈妈还与商超合作，对其零食、烘焙区域进行改造，并输出供应链与运营督导。同时，通过在抖音、小红书等平台进行内容种草和探店推广，帮助合作商超提升客流与业绩。

在FBIF2026论坛上，蒲妈妈分享了一个合作案例：2025年8月，与金华世贸合作改造一个380平米的区域，首月销售额即达180万元；一个季度后复盘，该区域业绩同比提升400%，为商场贡献的客流也提升了70%。对于品牌方而言，这种轻资产的店中店模式，也成为其快速扩张、扩大品牌影响力的有效路径。据透露，蒲妈妈今年计划开设50家直营店，而店中店的目标是150家。

写在最后

零食行业似乎总在重复相似的剧本：一个新模式被验证可行后，大量玩家便蜂拥而至。

新鲜零食赛道也开始显现这一迹象。打开蒲妈妈、几多全、金粒门的菜单，会发现热销产品高度重合，原叶奶茶、提拉米苏、酱板鸭等品类几乎成为标配；甚至连“0防腐”的核心卖点话术，都变得越来越相似。

当模式被广泛复制，竞争日趋同质化，新鲜零食真正的护城河究竟是什么？这已成为所有入局者无法回避的核心课题。

对此，郑正焕的思考是：未来新鲜零食店真正应该向山姆学习的，并非仅仅是业态形式，而是那种“让消费者购买任何商品时，都无需再担心配料表”的深层信任感。

这个答案能否经得起市场考验，需要时间与消费者来验证。但可以肯定的是，如何构建可持续的差异化优势，已是摆在所有玩家面前的必答题。