广式桑拿鸡做法揭秘

离除夕只剩两天了，年夜饭菜单上还缺一道镇场子的硬菜？不妨试试这道广式桑拿鸡——做法独到，出锅后鸡肉鲜嫩多汁，汤底醇厚浓郁，一菜两吃，绝对是年夜饭餐桌上的亮点。

第一步，先把整鸡处理一下：鸡骨和鸡肉分离，分别装盘。鸡骨剁成块，后面用来炖汤。

第二步，鸡肉切成适口的小块，用食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、芝麻油、花生油、姜丝、虫草花、陈皮丝和红枣丝一起抓匀腌制，让每一块肉都吸足味道。另备一份鸡骨汤料：木瓜、五指毛桃、虫草花、党参、沙参、玉竹、淮山、红枣与枸杞。蘸料则是红葱末、葱花、葱末加上青红小米椒，热锅烧油炝香后，倒入生抽和蚝油调匀就行。

第三步，锅里放少量油，下姜片和鸡骨煸炒出香味，烹入米酒炝锅。接着倒入清水，加入除红枣、枸杞外的煲汤配料，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转小火慢炖20到30分钟。

第四步，时间到，开盖撇去表面的鸡油，放入红枣、枸杞和适量盐调味。把汤汁倒进塔吉锅里——如果没有塔吉锅，用普通炒锅加蒸格也行。放上蒸盘，先铺一层切好的香芋片和冬瓜片，蒸8到10分钟；然后铺上腌制好的鸡肉片，盖上盖子继续蒸3到5分钟。

第五步，时间一到，开盖！鸡肉嫩滑，直接吃或者蘸上备好的酱料，都让人停不下筷子。

第六步，蒸盘里的鸡肉吃干净后，把蒸盘撤掉，底下的汤汁和配料继续享用。这汤吸收了鸡肉、香芋、冬瓜和药材的精华，鲜美浓郁，一滴都舍不得浪费。