亏损的加盟商，增长的麦记牛奶

“老板跑路”的舆情风波还没完全过去，麦记牛奶又摊上事了。最近，不少加盟商在社交平台上公开吐槽：当初加盟时品牌方承诺得好好的，结果开店以后，不仅没挣到钱，反而因为各种“小事”被总部检查人员频繁罚款，搞得入不敷出。

说白了，这场矛盾的核心在于双方目标压根儿就不一样。麦记牛奶这边，眼里盯着的是扩张速度，门店数量是他们的核心KPI，在乎的是“有多少人加盟”；而加盟商那边，关心的是“能不能让我挣钱”，“能不能让我长期安稳地挣钱”。

这种分歧如果不解决好，后果很严重。水能载舟亦能覆舟，一旦消费者和加盟商的信任崩塌，再大的品牌也撑不了多久。

麦记牛奶开始暴走

2025年，作为霸王茶姬、茶百道、杨国福麻辣烫等品牌的超级加盟商，谢永亮看中了一个新猎物——麦记牛奶。当时的麦记牛奶，不过是个只有五十几家门店的尾部糖水品牌，产品做得不错，但没资金也没能力，就是个湖州小企业。可谢永亮看到了它的价值：在糖水这股风潮上，完全有机会做大做强。

2025年初，谢永亮以投资人身份全面接管了麦记牛奶，目标很明确——复刻新茶饮的打法，通过疯狂扩张门店，抢占市场占有率，顺便为未来IPO攒筹码。此后，麦记牛奶开启了“暴走模式”：年初门店数只有53家，8月冲到400家，11月突破700家，到了年底，直接干到了1050家，甚至还在洛杉矶开了分店。

（来源：麦记牛奶正式）

“抛弃传统糖水地域化的旧方法论，追求极致效率”，在谢永亮看来，新茶饮退潮、糖水爆发的转折点上，扩张就要简单粗暴——能拉来多少加盟商、开多少家门店，就是主旋律。

当然，看好糖水赛道的远不止麦记牛奶一家，这几乎成了整个餐饮市场的共识：

赵记传承在2025年底门店数达到850家，一年增加了200家；江西本土品牌糖叙，从2024年底的40家左右飙到2025年底的400家，增幅高达900%；收购了鲜芋仙的CFB集团放话，2027年全面加速拓店，2030年在全国开出2000多家店；满记甜品转型后更直接：未来3到5年，直营门店500家、加盟店规模破2000家，加盟业务净营收目标定在10亿元。

天眼查数据显示，2025年新增糖水企业直接飙到3800多家，截至2026年5月，全国存续企业已达1.6万余家。糖水，已经成为继新茶饮之后的新风口，谁都想分一杯羹。

高盈利引发加盟潮

糖水和新茶饮到底有什么不同？对商家来说，区别可太大了。新茶饮的定价一般在10到20元，而糖水客单价普遍在20到35元，利润空间明显更高。大众的直观判断，加上糖水品牌为了招商而做的宣传，让大批餐饮甚至非餐饮人士蜂拥加盟。

“当初加盟时，公司说得天花乱坠，承诺品牌扶持、新品不断、业绩保障，让我们坚信跟着总部走，一定能把生意做起来。”一位网名为“麦的黑心”的博主在小红书上表示，自己正是听了麦记牛奶的招商政策，才把半辈子攒的70万积蓄投了进去。

据了解，麦记牛奶的加盟费用最少要21万，其中包括单店合作费5万（三年）、培训费4万、设计费1万、保证金5万、设备6万，此外还有根据门店情况的其他装备费，以及月营业额满6万后收取1%的运营费用。

（来源：小红书）

与之相对的，是麦记牛奶给出的收益预期。谢永亮在接受媒体采访时曾表示：改造前，麦记大多数门店的GMV（总商品交易额）只有十几万，少数能做到20万到30万；引入成熟科学的茶饮管理体系后，运营成本得到优化，旺季平均门店GMV超过30万，已开业门店的回本周期大多在8到12个月。

要知道，糖水有“夏强冬弱”的季节性。按谢永亮的说法，以夏季4个月计算，仅旺季一家门店就能有120万的营收，不仅覆盖前期加盟投入，还能覆盖当年所有成本，剩下8个月淡季的营收都是纯利润。

可惜，理想很丰满，现实很骨感。“门店每天客流量少得可怜，营业额连房租、人工、食材成本都覆盖不了，每天睁眼就亏钱，苦苦支撑却看不到一点希望。”麦的黑心表示，后悔加盟麦记牛奶了。

亏损的不止麦的黑心一个。一位广东东莞的加盟商连线“勇哥说餐饮”时表示，2026年初投资了140万元加盟麦记牛奶和另一个品牌苏米诺酸奶，其中麦记牛奶每天营收只有4000元左右，根本覆盖不了成本。此外，在小红书上，重庆、杭州、上海、江苏等地，都出现了转让麦记牛奶商铺的帖子，标题写着“低价急转，旺季盈利”。

加盟门店初现亏损转让

加盟商亏损本身并不稀奇，不同区位选址、竞品位置、口味习惯等因素都会影响盈利。但真正让加盟商愤愤不平的，是麦记牛奶的后期运营——总部不仅没有帮商家提升核心的营业额，反而在店铺规则上狠抓不放。

比如，有加盟商反映，从麦记牛奶进货的木薯纤维越来越多，口感变差；桃胶泡出来有很多树皮渣渣；新到的黑米，能拉出一条一米多长的白线；2025年新出的草莓口味新品很好卖，但今年只给直营店，加盟店根本拿不到。

（来源：小红书）

“公司却像没事人一样，不管不问，任由我们自生自灭！”麦的黑心表示，对于门店的亏损，麦记牛奶总部敷衍了事，毫无作为。

但在一些细枝末节上，麦记牛奶却紧抓不放。有疑似店员爆料：自家店长因为从外卖私下购买消毒水，而不是从总部指定渠道购买，直接被罚款1万元；还有人说，冰箱封条有霉渍，不让用除霉产品，导致霉渍擦不掉，一发现就罚款……

（来源：小红书）

在很多关于麦记牛奶的帖子评论区里，不少人反映：检查要求一个月一变，花样很多，反正就是要罚钱。甚至有人直接说，这是在“吸血吸加盟商”。

对于总部对加盟商有罚款KPI的舆情，谢永亮的回应是：这是恶意诽谤，对于违反食品安全的门店确实有适当处罚，这是必须手段，也是所有连锁品牌的常规管理措施，不存在不恰当之处。

但问题的核心，其实不在于处罚是否严格，而在于糖水店铺疯狂增长的大背景下，麦记牛奶究竟能不能让加盟商挣到钱——能不能让这些加盟商的店铺，真正成为谢永亮口中那种旺季月入超30万元的标杆店。

如果没有全国近一千家加盟商的信任，麦记牛奶至今仍只是一个区域性的小品牌，不会成为中式糖水的领军者。可以说，是加盟商成就了麦记牛奶，而他们才是现阶段麦记牛奶最核心的资产。

未来，随着中式糖水赛道的竞争愈发激烈，麦记牛奶和谢永亮都应该认真思考一个问题：如何让这些加盟商活下去？毕竟，谢永亮自己也曾说过——一个商场里，很难同时容下3、5家糖水店。