猪头分割技巧与步骤详解

处理生猪头时，需先切除下颌部位，再以砍刀沿牙齿根部将颅骨纵向劈开，之后仔细剔除内部残留组织；而熟制猪头因经长时间蒸煮，肌肉与骨骼间结合力减弱，可轻松分离出肉块，操作更省力高效。

1、 将猪头用喷枪灼烧表层残存猪毛，再用刀刮净焦皮及污垢，随后对半剖开；冷水入锅，放入葱段、姜片与料酒，焯水至断生，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

2、 把焯水后的猪头置于炖锅中，加入葱段、姜片、料酒及香料包，调入生抽、老抽和蚝油，注入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖60分钟，关火后加盖焖焗10分钟。

3、 揭盖取出炖好的猪头，装入大盆中，即可切片或直接食用。