香辣掌中宝：爽脆开胃小食
掌中宝洗净沥干后加料腌制入味，裹上干淀粉，入油锅炸至金黄酥脆；土豆条焯水后裹上薄粉，炸至外酥里嫩；吐司边切条裹蛋液，炸至焦脆。三种食材与葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香后同炒，调入盐和糖，翻炒均匀，制成香辣爽脆、开胃可口的小食。
今天要分享的是一道香辣掌中宝，调味上完全可以根据自家口味灵活调整，喜欢麻的加麻，爱吃辣的添辣。
先把掌中宝洗净，沥干水分，这一步别偷懒，水分越少后续炸出来越酥脆。
葱姜蒜是这道菜必不可少的调味搭档，切好备用。
接下来调个腌料：料酒、生抽、盐、胡椒粉，再来一点点糖提鲜，混合均匀后把掌中宝放进去，腌制半小时，让味道充分渗进去。
趁着腌制的空档，准备土豆——切条洗净后下锅焯水，稍微煮一下就行，别太软。
焯好水的土豆条沥干，撒上玉米淀粉拌匀，这样炸出来才会外酥里嫩。
另外准备两个鸡蛋打入碗中，搅散备用。
热锅倒油，掌中宝裹上一层玉米淀粉，等油温五成热时下锅，炸到金黄酥脆就可以捞出来了。
炸好的掌中宝先装盘待用。
接着炸薯条，同样炸到金黄捞出。
吐司边也别浪费，裹上蛋液下锅炸至酥脆，这道菜里的小惊喜就靠它。
把炸好的三样（掌中宝、薯条、吐司边）摆盘待用。
锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味，注意别炒糊了。
把炸好的三样全部倒进锅里，快速翻炒。
加少许盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。
最后盛盘，色泽金黄，香气扑鼻，趁热吃最过瘾。
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