掌中宝做法，厨房新手必看
掌中宝即鸡爪掌心脆肉，口感咯吱脆嫩。做法：先焯水去腥，调生抽、蚝油、糖、料酒酱汁，配红椒、葱花。热油快炒至微焦，加酱汁、姜蒜末炒香，再放红椒葱花断生即可。全程不超过十分钟，火候与速度是关键。
掌中宝，也就是鸡爪掌心那块脆嫩的小肉，口感很特别，咬下去咯吱咯吱的，特别适合快炒。今天就来聊聊怎么把这道菜做得简单又好吃，新手也能轻松上手。
第一步，先把掌中宝冲洗干净，烧一锅水，水开后快速烫一下，去去腥味，差不多十几秒就捞出来。
第二步，捞出来控干水分，这时候可以顺手调个酱汁。生抽、蚝油、一点点糖，再加点料酒，搅匀备用。
第三步，红椒切成小块，大小跟掌中宝差不多就行，这样一起炒出来颜色好看，吃起来也方便。
第四步，锅里倒油，油热以后，把掌中宝倒进去，快速翻炒几下，让它表面微微焦黄。
第五步，掌中宝炒出香味后，把之前调好的酱料倒进去，继续翻炒，让每一块掌中宝都裹上酱汁。
第六步，接着放入姜片和蒜末，炒出香味来。
第七步，香味出来后，把切好的红椒块和一把葱花放进去，快速翻炒几下，让配菜断生就行。
第八步，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。整个过程不超过十分钟，掌中宝脆嫩的口感刚好保留。
第九步，最后装盘，撒上点葱花点缀，这道菜就完成了。
第十步，如果家里备了掌中宝，按同样的方法——先焯水，再调酱汁，配红椒和葱花，下锅爆炒，出锅前点一点姜蒜。
第十一步，所有食材都处理好，掌中宝焯水后捞出待用，红椒切块，大小跟掌中宝相仿。
第十二步，热锅倒油，油热后掌中宝下锅，快速翻炒至表面微焦。
第十三步，加入调好的酱料（生抽、蚝油、糖、料酒），翻炒均匀。
第十四步，放姜蒜末，继续翻炒出香味。
第十五步，加入葱花和红椒，快速翻炒，断生即可出锅。
第十六步，这道菜的关键在于火候和速度，掌中宝不能炒太久，否则会变老。简单几步，就能端上桌，配饭配酒都合适。
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