干锅掌中宝的四川秘制做法

四川干锅掌中宝，麻辣鲜香，口感绝佳，特别下饭。这道菜的精髓在于掌中宝的酥脆和千页豆腐的软嫩，搭配火锅底料的浓郁，简直让人停不下筷子。下面就直接上干货，跟着步骤走，保证一次成功。

1. 姜蒜切片，青椒和小米辣切好备用。

2. 将千页豆腐切成三角形，方便入味，形状也好看。

3. 掌中宝与红薯淀粉、盐、料酒、花椒粉、清水及小米辣混合，充分抓匀后腌制十五分钟。这一步很关键，红薯淀粉能让掌中宝炸出来更酥脆，小米辣既能提鲜又增加辣味层次。

4. 热油下锅，掌中宝炸至金黄酥脆即可。油温控制在六成热，下锅后不要急着翻动，等定型后再轻轻拨散，炸到表面焦黄、内里脆嫩就捞出来。

5. 倒掉余油，锅里下姜蒜爆香。注意油不要太多，底油够炒香就行。

6. 放入火锅底料，翻炒均匀。火锅底料是这道菜的灵魂，小火炒化，让红油和香料充分释放。

7. 放入千页豆腐，快速翻炒，让豆腐裹上红油，稍微煸炒一下更入味。

8. 放入青椒和小米辣段炒香，火候要快，保持青椒的脆嫩和鲜辣。

9. 依据个人口味决定是否加盐——火锅底料本身有咸味，一般不需要额外加盐，但口味重的可以少放一点。翻炒均匀后即可出锅。