蒜苔掌中宝做法详解
掌中宝是鸡爪掌心软骨精华，腌制过夜方能彻底入味。蒜苔加盐焯水再过油，保持翠绿。掌中宝煸炒至微焦，与蒜苔、红椒同炒，口感清脆鲜香，油润不腻，蒜香浓郁，佐酒食用，惬意十足。
从口感上来说，掌中宝是鸡软骨的精华所在。牙齿轻压，耳边仿佛响起嘎嘣脆响，越嚼越有层次。无论是椒盐还是孜然，外酥里嫩，香气扑鼻。家常做法更爱用蒜苔同炒，一勺入口，清脆不柴，油脂丰润，蒜香四溢，配点小酒，顿觉生活惬意。
1、关键一步，是提前一晚准备掌中宝。取250克掌中宝，加入6滴美极鲜、10毫升生抽、适量料酒、5毫升蚝油、3克黄糖、两勺淀粉及五片姜片，拌匀后装入保鲜袋，密封冷藏腌制过夜。这样入味才彻底。
2、锅中放油，加3克盐。这一步能让蒜苔保持翠绿，不会变黄。别小看这点盐，是锁色的关键。
3、蒜苔过油炒至断生后盛出。注意火候，断生即可，别过火。
4、将炒至断生的蒜苔粒盛出待用。
5、锅中留少许油，将腌制过夜的掌中宝倒入翻炒。注意，掌中宝本身会出油，所以油量要控制好，不然会腻。
6、炒至变色成型、不粘连即可。掌中宝表面微焦，香味就出来了。
7、蒜苔粒与红辣椒下锅，和掌中宝一起翻炒片刻。红辣椒不仅增色，还能提鲜。
8、蒜苔粒不宜过熟，保持微脆口感更佳。炒匀即可出锅，千万别久炒。
9、恰到好处的美味！舀一勺蒜苔粒与掌中宝，清脆鲜香，油润不腻，蒜味浓郁，入口爽利。配上小酒，惬意十足，令人回味无穷。
10、周末悠闲自得，品杯干红，配几样小菜，美好生活不过如此。
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