陈皮掌中宝做法详解
九制陈皮切碎加入掌中宝，用海盐、黑胡椒、蛋液、生抽、老抽、淀粉腌制，冷藏一小时使其充分入味。裹面包糠后两次油炸至深色，吸油后撒上欧芹碎或白芝麻提香，解腻效果显著，外酥里嫩，风味独特，口感香脆。
加入九制陈皮，这个操作其实挺妙的——解腻效果很到位，多吃几块也不觉得撑得慌。
1、 掌中宝先洗净沥干，九制陈皮去超市蜜饯区随便买一包就行，那种常见的散装或袋装都行。
2、 把陈皮切碎，扔进掌中宝里，再加现磨的海盐和黑胡椒——现磨的香气确实比粉状的足。然后倒入打散的蛋液、生抽、老抽，最后加淀粉，充分抓匀。盖上保鲜膜，冷藏腌制一小时，让味道慢慢渗进去。
3、 另拿一个碗，倒上面包糠。把腌好的掌中宝放进去，裹上薄薄一层，均匀就好。
4、 锅里多倒点油，烧热后下裹好面包糠的掌中宝，大火炸到表面金黄，捞出来沥油。
5、 炸过的掌中宝再复炸一次，直到色泽更深一些。捞出后用吸油纸吸掉多余油脂，这样吃起来不会腻。
6、 摆盘随你心情，撒点欧芹碎或者白芝麻，提提香气就完成了。
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