外卖平台全国推行“一镜到底” 店铺上线前面临最严“体检”丨新经济观察

外卖平台上那些月销过万的“网红”美食，光鲜亮丽的图片背后，其制作环境可能藏身于居民楼、车库甚至废弃厂房。这类没有实体门店、证照不全的“幽灵外卖”，您是否也曾遇到过？

为了堵住这一安全漏洞，提升消费者点外卖的“放心指数”，市场监管总局发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将于6月1日起正式施行。新规直指行业痛点，对外卖平台和入驻商家都提出了更明确、更严格的责任要求。

随着新规落地，餐饮店铺想在外卖平台上线，恐怕要经历一次前所未有的严格“体检”。据了解，从5月25日开始，全国范围内所有新申请入驻美团平台的餐饮商家，都必须在30天内提交一段特殊视频。这段视频需要从店铺门头招牌开始拍摄，不间断地展示四周环境、店内场景，最后推开后厨门帘，完整呈现后厨实况以及墙上悬挂的证照。只有通过这种“一镜到底”的核验，并与证照信息、线下巡检、消费者实拍等多重手段交叉验证后，店铺才能成功上线。平台方表示，此举旨在从源头杜绝虚假门店的存在空间。

近期，从中央到地方层面都加大了对“幽灵外卖”的整治力度，外卖平台也同步升级了治理行动。此次新规的施行，正是对平台落实食品安全主体责任提出了更高要求。过去，证照地址不符等问题容易滋生“虚假门店”和“无证经营”，给食品安全埋下隐患。如今，通过前置性的“一镜到底”视频核验，将经营场景可视化、可追溯，并把证照地址一致性纳入智能风控体系，相当于为平台履行审核义务加装了一道“技术防火墙”，从准入环节就压缩了违规经营的空间。

实际上，这种“一镜到底”的核验模式并非突然推出。早在去年11月，外卖平台就在浙江金华、宁夏银川等8个城市进行了试点。试点数据揭示了一个有趣的现象：当视频中证件与门店信息不符时，绝大多数情况并非恶意造假，而是商家“线下换了新证照，却忘了在平台上同步更新”。超过80%的商户在接到平台通知后，都第一时间完成了整改。

那么，新规全面实施后，平台如何应对传统资质审核中依赖人工、更新滞后等老问题？据了解，平台已与全国超过20个省市的市场监管部门实现了许可证数据接口的对接。这意味着，在这些已对接的地区，商家的证照信息可以直接与监管数据库进行“穿透式”验真，大大提升了准确性和时效性。在动态监督层面，一套“平台主导、社会共治”的巡检体系也在不断完善，例如鼓励外卖骑手在送餐途中通过“随手拍”参与监督，就是调动社会力量共治的有益尝试。

行业观察人士指出，新规的出台可谓恰逢其时。“幽灵外卖”问题长期困扰行业发展，不仅侵害消费者权益，也破坏了公平竞争的市场环境。新规推动平台采用“一镜到底”这类创新技术手段进行源头治理，是一种值得肯定的“技术赋能监管”模式。这势必推动整个外卖行业从过去追求规模增长的粗放阶段，转向注重食品安全与品质的精细化运营阶段。透明的核验机制最终将赢得消费者的信任，从而提升整个行业的“放心指数”。当然，要构建稳固的食品安全社会共治格局，还需要监管部门持续完善配套措施，平台方严格落实主体责任，各方形成合力方能见效。