美团外卖店铺分新规：门店不验真、后厨不核验，直接按0分计算

最近，外卖圈传出一条让不少商家心头一紧的消息：美团外卖要在多个城市试点新的“店铺分”规则，其中把“门店真实性验证”和“后厨环境核验”这两项食安指标，直接提到了前所未有的高度。简单说，180天之内如果没完成验证，那不好意思，这10分归零；后厨环境核验没通过，同样10分归零。两项加起来，直接占了店铺分总权重的20%。新规预计6月下旬正式铺开，从试点城市逐步推向全国。

店铺分这个东西，对外卖商家来说并不陌生，它一直是衡量线上经营水平的风向标。过去，店铺分主要看装修够不够漂亮、菜品是不是丰富、服务功能全不全。这次美团在走访了大量商家、开了不少恳谈会之后，重点往食安方向做了加法。同时，那些评价体系里已经显得有些重复的指标——比如差评回复率、在线联系回复率、不接单率之类——全部被下线处理了。这么一来，店铺分变得更聚焦、更有指引性，商家也知道劲儿该往哪儿使了。

调整之后，店铺分满分还是100分，由资质、营业、信息、服务四个大维度下的9个指标加权计算而来。新增的两个指标——“资质核验”和“环境信息核验”——各占10分。资质核验这块，主要是实地核对营业执照、经营地址、门面照片这些，商家必须把真实的门店信息上传并通过验证，否则这10分一分也拿不到。环境信息核验这块，则需要商家开通后厨直播并保持7天内有播，或者完成后厨环境卫生的核验任务。一样，完不成就是零分。

▲美团外卖商家店铺分新规则中，资质和后厨环境是首要条件。（来源：受访者供图）

有餐饮商家直接表示：“以前大家更盯着评分和销量，现在食安直接占了五分之一的权重，这件事谁也不敢忽视。关键是，门店验真、展示后厨这些事，不花钱就能干，干了还能加分。以后大家比的，就是谁先把食安基础打牢，谁就能先赢得顾客的信任。”话说得挺直白，但也点出了新规的核心逻辑。

这次店铺分升级，其实是美团外卖食品安全治理体系里的一步关键棋。早在今年5月，美团就已经在全国推行了“一镜到底”的门店验真功能：新商家入驻时，必须从门头招牌到后厨拍一段连续不间断、带定位的视频。这还不算完，之后的门店真实性校验、证照资质比对、线下巡检、消费者实拍，全部要交叉验证通过才算完。

再往前看，美团外卖已经在用户评价体系里加入了“食品安全”独立指标，消费者反馈里的食安维度权重被拉高了。近期，必点榜也做了类似调整——“食品安全”和“消费者负面评价”的权重同步提升，入榜门槛大幅提高。一旦触发严重食安问题，直接扣总分、一票否决、永久退榜。看得出来，这是一套组合拳。

美团外卖食品安全相关负责人对此的总结是：“过去店铺分的衡量维度里缺少食安导向。这次补齐经营端的规则引导后，美团外卖就形成了‘用户评价—榜单推荐—经营指引’三位一体的食安牵引体系。顾客用评价投票、榜单用数据筛选、经营用规则引导。”说白了，平台希望通过这次调整，让店铺分更合理、更有指引性，同时倒逼商家守住合规底线，主动向顾客透明展示“放心吃”的后厨环境。食安治理这件事，算是彻底进入系统性操作阶段了。